Πώς να φτιάξετε τρούφες στο σπίτι

Από καιρό μανιτάρια τρώγονται από το άτομο. Περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες στη σύνθεση τους παρά σε θαλασσινά και κρέας. Ένας τύπος μανιταριού είναι η τρούφα. Ένα καταπληκτικό δείγμα έχει μια πικάντικη γεύση, με βάση το οποίο παρασκευάζονται πρώτο και δεύτερο μαθήματα, σαλάτες, σνακ. Η τρούφα θεωρείται ελίτ λεπτή, μόνο λίγοι που την καλλιεργούν στη Ρωσία. Σήμερα υπάρχουν 2 τύποι - ασπρόμαυροι. Αυτές οι ποικιλίες μύκητα έχουν την υψηλότερη τιμολογιακή πολιτική σε ολόκληρο τον κόσμο, με βάση την οποία ετοιμάζουν πιάτα από διάσημους σεφ της Αμερικής, της Ευρώπης και της Ασίας.

Υπό ποιους όρους καλλιεργείται η τρούφα

Η τρούφα είναι ένα από τα πιο καπνού μανιτάρια. Για να αναπτυχθεί σωστά ένα προϊόν, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες, όλα πρέπει να είναι τέλεια.

  1. Ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν τον βαθμό ανάπτυξης των τρουφών θεωρείται συμβίωση των δέντρων εταίρων και του μύκητα (mycorrhiza). Χάρη στη συνεργασία, η τρούφα τροφοδοτεί τα αμινοξέα και τους υδατάνθρακες που λαμβάνει από το δέντρο. Με την ανεπαρκή φροντίδα για τους «συνεργάτες» ο μύκητας θα πεθάνει λόγω έλλειψης θρεπτικών ουσιών.
  2. Το μυκήλιο, με τη σειρά του, δίνει στα δέντρα ορυκτά, μακροθρεπτικά συστατικά και φωσφόρο, απαραίτητα για ενυδάτωση και ανάπτυξη. Ο φωσφόρος απορροφάται πολύ γρηγορότερα από τους μύκητες παρά από το έδαφος με τις ρίζες. Για το λόγο αυτό, εστιάζεται στην φύτευση δέντρων και την περαιτέρω φροντίδα τους.
  3. Η καλύτερη συμβίωση επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα της "διασταύρωσης" τρούφας με δρυς. Επιπλέον, ο μύκητας αισθάνεται υπέροχα δίπλα στον γαύρο, τα φουντούκια, τα κάστανα, τα τριαντάφυλλα. Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, επιτυγχάνεται μυκοριζία με τη σύζευξη τρούφας με τους κωνοφόρους εταίρους.

Ποιο είναι το καλύτερο κλίμα για τις τρούφες;

  1. Οι κατάλληλες κλιματικές συνθήκες θεωρούνται δεύτερες στον κατάλογο σημαντικών παραμέτρων. Η τρούφα αναπτύσσεται γρήγορα και αναπτύσσεται σε περιοχές με τις ελάχιστες βροχοπτώσεις και μέτρια ξηρότητα. Φυσικά, οι νότιες περιοχές της Ρωσίας θεωρούνται βέλτιστες.
  2. Θα πρέπει να εγκαταλείψει αμέσως την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας μανιταριών στην περιοχή, η οποία τις περισσότερες φορές περνάει από τη χειμερινή περίοδο. Υπάρχουν επίσης διακυμάνσεις μεταξύ συννεφιασμένων (ιδιαίτερα βροχερών) ημερών και ηλιόλουστου καιρού.
  3. Στη χώρα μας είναι δυνατό να αναπτυχθούν τρούφες στη μεσαία λωρίδα. Κατά κανόνα, σε αυτές τις περιοχές υπάρχει ένα μάλλον ηλιόλουστο καλοκαίρι, βροχερή άνοιξη και μεταβαλλόμενο φθινόπωρο (εποχή βελούδου). Όλες αυτές οι πτυχές και ο συνδυασμός των κλιματικών ζωνών επηρεάζουν ευνοϊκά την ανάπτυξη του μύκητα.
  4. Την άνοιξη, η τρούφα βρίσκει μια κοινή γλώσσα με δέντρα, "συνεργάτες", τρώγοντας ό, τι χρειάζεστε. Το καλοκαίρι, εξομοιώνει τα στοιχεία που λαμβάνονται λόγω του θερμού κλίματος, και το φθινόπωρο αρχίζει η πλήρης ωρίμανση.

Ποιο έδαφος είναι κατάλληλο για τρούφες

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην περιοχή, επειδή το έδαφος θέτει τον τόνο για όλη τη διαδικασία.

  1. Η πιο κατάλληλη είναι η περιοχή που έχει ένα επίπεδο υγρασίας εδάφους περίπου 65-70%, όχι περισσότερο. Θα πρέπει να προστατεύεται από τον κρύο αέρα (ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα). Προτιμήστε το επίπεδο έδαφος, που βρίσκεται σε μια μικρή πεδιάδα.
  2. Είναι σημαντικό το έδαφος να βρίσκεται πάνω από τη στάθμη της θάλασσας στα 500-600 μ., Όχι περισσότερο. Αν αυτός ο δείκτης είναι κάτω από 100 μ. Και πάνω από 1000 μ., Ο μύκητας δεν θα εισέλθει στην μυκορριζία με τους συνεργάτες του. Ως αποτέλεσμα, η καλλιέργεια τρούφων θα είναι αδύνατη.

Τεχνολογία καλλιέργειας τρούφας

Η διαδικασία της ανάπτυξης ενός άτακτου μύκητα μπορεί να χωριστεί σε 2 σημεία. Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε ένα έδαφος που ευνοεί την ευνοϊκή ανάπτυξη. Δεύτερον, θα είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν τα μυκητιακά έμβρυα και, στη συνέχεια, να τα μεταμοσχεύσουν στο ετοιμαζόμενο χώμα. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία φροντίδας και λίπασμα, η τρούφα ωριμάζει, θα πρέπει μόνο να συγκομιδή.

Αριθμός βήματος 1. Επιλέγοντας το σωστό έδαφος

  1. Κατ 'αρχάς, επιλέξτε ένα κατάλληλο έδαφος για φύτευση τρούφες. Για να εκτελέσετε τη διαδικασία σωστά, πάρτε αρκετά δείγματα εδάφους και, στη συνέχεια, τα πάρετε στο εργαστήριο για ενδελεχή ανάλυση.
  2. Η προτιμώμενη περιοχή πρέπει να είναι ανθεκτική στη διάβρωση του νερού. Επίσης, το έδαφος πρέπει να είναι μέτρια ηλιόλουστος και άνεμος (λόγος 2: 1). Η γονιμότητα του εδάφους είναι επίσης σημαντική - περίπου 10-35 cm σε βάθος. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να επιλέξετε μια επίπεδη περιοχή με γωνία όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες.
  3. Επιπλέον, το έδαφος πρέπει να περιέχει ασβέστιο, οργανική ύλη, ιδίως ασβέστιο. Επίσης, η περιοχή θα πρέπει να εμπλουτιστεί με άζωτο, αέριο άνθρακα, μέταλλα. Αυτά τα στοιχεία συμβάλλουν στην επιταχυνόμενη συμβίωση.
  4. Ένα σημαντικό κριτήριο είναι η ποσότητα αλκαλίων που περιέχεται. Για να ελέγξετε την ενδεικτική λυχνία, τοποθετήστε χαρτί χαρτιού στο έδαφος. Αν πάρει μια μπλε απόχρωση, τότε το χώμα είναι κατάλληλο για φύτευση τρούφες. Διαφορετικά, προσπαθήστε να βρείτε μια άλλη επιλογή που να ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις. Ή μπορείτε να γονιμοποιήσετε την περιοχή, αυξάνοντας την οξύτητα.

Αριθμός βήματος 2. Φύτευση "εταίρων" (δένδρων)
Για να δημιουργήσετε μια φυτεία τρούφας, είναι απαραίτητο να φυτέψετε δέντρα που θα εμπλουτίσουν τα μανιτάρια με χρήσιμα ορυκτά.

  1. Είναι απαραίτητο να επιλέξουμε τα είδη δέντρων λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της αναπτυσσόμενης περιοχής. Προτιμούν Hazel και δρυός, είναι καθολική. Σε μερικές περιπτώσεις, αντικαθίστανται από γκρέιπ, φέτα, κάστανο.
  2. Τα φυτικά δένδρα κατά τρόπον ώστε το 1 Ha να μην περιέχει περισσότερα από 500 αντίτυπα. Δεν χρειάζεται να γονιμοποιήσετε το χώμα, αλλιώς θα προκαλέσετε το θάνατο των εμβρύων τρούφας. Επιπλέον, χειρίζονται τις ρίζες με προσοχή, η όλη διαδικασία εξαρτάται από αυτούς.
  3. Κατά τη στιγμή της αποβίβασης, υγράνετε το φρέαρ με νερό σε μικρές ποσότητες. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το δενδρύλλιο και το έμβρυο στο έδαφος, το νερό καλά. Ρίζες φυτών και τρούφες σε βάθος 65-70 cm, έτσι ώστε ο μύκητας να προστατεύεται από τις δυσμενείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος (άνεμος, ήλιος, βροχή κλπ.).
  4. Καλύψτε το χώμα γύρω από το δενδρύλλιο με κλαδιά, πεσμένα φύλλα δρυός ή ξηρό χόρτο (το άχυρο θα κάνει). Είναι δυνατόν να προστατεύονται τα δέντρα με πολυαιθυλένιο, παρατηρώντας διάμετρο 75-80 cm γύρω από τον κορμό.
  5. Δώστε προσοχή στα δέντρα που αναπτύσσονται κοντά στους «συνεργάτες». Δεν πρέπει να είναι ιτιά, ελάτη, λεύκα, έλατο. Αυτές οι φυλές σκοτώνουν τα έμβρυα και επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη (αν συμβεί).
  6. Σε περίπου 4-6 χρόνια μετά τη φύτευση, η περιοχή γύρω από τα δέντρα αρχίζει να "πηγαίνει φαλακρός". Η βλάστηση πεθαίνει, μόνο τα ζιζάνια παραμένουν. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να γονιμοποιήσετε τη φυτεία, βγάλτε το χόρτο, αυτό θα είναι αρκετό.
  7. Την άνοιξη, μην ξεχάσετε να χαλαρώσετε το χώμα γύρω από τα δέντρα έτσι ώστε η τρούφα να αναπτυχθεί πλήρως. Ταυτόχρονα, καλύψτε το έδαφος με κλαδιά από έλατα ή άχυρο, ώστε να μην στεγνώσει από τη φωτιά.
  8. Σε περιπτώσεις που δεν υπάρχει καθίζηση ως αποτέλεσμα των καιρικών συνθηκών, νερό το χώμα ανεξάρτητα με πτώση. Μην παραμελείτε το πότισμα, διαφορετικά το μυκήλιο θα πεθάνει.

Αριθμός βήματος 3. Φροντίδα για τους "συνεργάτες"

  1. Από την περαιτέρω φροντίδα των δέντρων, οι «συνεργάτες» εξαρτώνται από το εάν η τρούφα θα επιβιώσει ή όχι. Τα σπορόφυτα πρέπει να προστατεύονται από τα επιβλαβή έντομα και τα ζώα και τα κλαδιά πρέπει να κοπούν περιοδικά. Τέτοιοι χειρισμοί γίνονται για να επιταχυνθεί η συμβίωση.
  2. Είναι σημαντικό να θεωρήσετε ότι είναι απαραίτητο να κόψετε τόσο τα κλαδιά όσο και τον κορμό. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι ακτίνες του ήλιου διεισδύουν άμεσα στο χώμα, συμβάλλοντας στην πλήρη ανάπτυξη της τρούφας. Το ύψος των ιδανικά κομμένων δέντρων δεν υπερβαίνει το σημάδι του 1 μ. Ταυτόχρονα, τα ίδια τα φυτά μοιάζουν με ένα καπάκι σε σχήμα κώνου σε ανεστραμμένο σχήμα.
  3. Στις περιπτώσεις που το μυκήλιο βρίσκεται κάτω από τα ήδη αναπτυσσόμενα δένδρα, πρέπει να κοπούν. Ταυτόχρονα, κατά τη χειμερινή περίοδο, θα χρειαστεί να κόψουμε επιπλέον δέντρα έτσι ώστε να μην εμποδίζουν τη διείσδυση του ηλιακού φωτός στο έδαφος.

Βήμα # 4 Συλλογή τρούφες

  1. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο, ωστόσο, για να τελειώσουν τελικά, συνιστάται να περιμένετε άλλους 2-2,5 μήνες. Για να ξεχωρίσετε μια ώριμη τρούφα, απλά τη μυρίστε και να εκτιμήσετε τη σκιά. Το μανιτάρι πρέπει να είναι μαύρο, όχι κόκκινο, με έντονο άρωμα.
  2. Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις όσον αφορά τη φροντίδα και την προσγείωση, οι πρώτοι καρποί μπορούν να συλλεχθούν, ξεκινώντας από τον Νοέμβριο και λήγοντας τον Μάρτιο. Η λευκή ποικιλία τρούφας ωριμάζει πολύ πιο γρήγορα.
  3. Για να μαζεύουν μανιτάρια, πρέπει να σκάψουν σαν μια διαδικασία εκσκαφής πατάτας στη ντάκα. Ωστόσο, πρέπει να αφαιρέσετε με προσοχή την τρούφα, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε τις ρίζες. Είναι σημαντικό να θυμάστε για πάντα ότι μόνο τα μανιτάρια που είναι πλήρως (!) Ζευγάρι μπορούν να συλλεχθούν.
  4. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν εκπαιδευμένους χοίρους ή σκυλιά για τη συλλογή τρούφων. Κατά κανόνα, τα ζώα βρίσκουν ένα ώριμο μανιτάρι, καθοδηγούμενο από μυρωδιά. Συνήθως, η συγκομιδή πραγματοποιείται τη νύχτα, όταν το άρωμα τρούφας εκφράζεται στον υψηλότερο βαθμό.
  5. Αν μιλάμε για τον όγκο του τελικού προϊόντος, είναι δυνατόν να συλλέξουμε περίπου 100 κιλά από μια έκταση 1 εκταρίου. τρούφες Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις μέχρι την ελάχιστη λεπτομέρεια (η ανάλυση έχει ολοκληρωθεί, οι εταίροι και το χώμα έχουν επιλεγεί κατά βέλτιστο τρόπο), το τελικό προϊόν μπορεί να φτάσει τα 120-130 kg. Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν τόσο σε κατεψυγμένη όσο και σε ξηρή μορφή.

Η καλλιέργεια τρούφας στη Ρωσία είναι μια αρκετά περίπλοκη και όχι πάντα εφικτή διαδικασία. Θα χρειαστεί να επιλέξετε ένα επίπεδο έδαφος με ένα βέλτιστο κλίμα και στη συνέχεια να παραδώσετε το έδαφος για ανάλυση. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο ριζικό σύστημα των δέντρων εταίρων, δεδομένου ότι είναι εις βάρος τους η τροφή τροφοδοτεί.