Πώς να μαζέψετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι

Η παπαλίνα σαρδελόρεγγας θεωρείται ένα ευπροσάρμοστο πιάτο. Αν πάτε σε μια αγορά ψαριών σε μια ηλιόλουστη μέρα, μπορείτε να ακούσετε από τους πωλητές "Νωπά, νόστιμα, και λιώσει στο στόμα σας!". Αυτή η δήλωση θα είναι αληθής μόνο αν αλατιστεί η σαρδελόρεγγα σωστά. Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα. Επισημάνετε τα κύρια χαρακτηριστικά, δίνουμε οδηγίες βήμα προς βήμα. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Πρακτικές συμβουλές

  1. Στη διαδικασία αλάτισης χρησιμοποιείται μόνο αλάτι πετρωμάτων. Δεν πρέπει να επιλέξετε ιωδιούχο, διαφορετικά το ψάρι θα στεγνώσει. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά μεγάλο θαλασσινό αλάτι, αρκεί να μην είναι εξω-τάξη (πάρα πολύ έδαφος).
  2. Εάν αγοράσατε μια μικρή παπαλίνα, δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε πριν το αλάτισμα. Για τα μεγαλύτερα ψάρια, απαιτείται προκαταρκτική κατάθεση.
  3. Εάν είναι δυνατόν, επεξεργαστείτε φρέσκο ​​ψάρι, ρωτήστε τους πωλητές πόσο καιρό βρίσκεται στον πάγκο. Όσον αφορά τα κατεψυγμένα προϊόντα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν έχουν αποψυχθεί πριν.
  4. Αν σκοπεύετε να στείλετε την παπαλίνα για μακρόχρονη αποθήκευση μετά την προετοιμασία, μην ξεπλύνετε τα ψάρια πριν το αλάτισμα. Διαφορετικά, θα χάσει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά της, με αποτέλεσμα το προϊόν να πρέπει να πεταχτεί.
  5. Προκειμένου να αποφευχθούν οι σαρδελόρεγγες στη διαδικασία παρασκευής και περαιτέρω αποθήκευσης, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη (κατά προτίμηση τεύτλα) στο μείγμα για αλάτισμα. Η σύσταση είναι σημαντική ακόμη και στις περιπτώσεις αυτές, εάν δεν παρέχεται η συνταγογραφούμενη ζάχαρη.
  6. Αν η παγωμένη παπαλίνα χρησιμοποιείται για αλάτισμα, αφήστε την να ξεπαγώσει σε φυσική θερμοκρασία. Μην στέλνετε τα ψάρια κάτω από ζεστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, αλλιώς θα γίνει άγευστο ("βαμβάκι").
  7. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο για αλάτισμα. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα πλαστικό δοχείο για τη θέρμανση τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην αποθήκευση τροφίμων. Επίσης κατάλληλο είναι ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ, λεκάνη, ξύλινο βαρέλι.

Γαρύφαλλο σε άλμη

  • παπαλίνα - 1,2 kg.
  • πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
  • ζάχαρη - 25 γρ.
  • πιπέρι μπιζέλι - 6 τεμ.
  • δάφνη - 6 τεμ.
  • αλάτι - 100 γρ.
  • μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
  • αλεσμένος κόλιαντρο - 3 γρ.
  • Επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 5-6%) - 40 ml.
  • φυτικό λάδι - 55 γρ.

  1. Ξεπαγώστε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου εάν η σαρδελόρευστος αγοράστηκε κατεψυγμένη. Η σύνθεση πρέπει να αποψυχθεί στο 70%, όχι περισσότερο. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, το βράδυ, αφήστε την παπαλίνα στο νεροχύτη, τυλίγοντάς την σε πλαστική σακούλα. Μέχρι το πρωί, τα ψάρια θα φτάσουν στην επιθυμητή συγκέντρωση.
  2. Μετά την απόψυξη, και εάν χρησιμοποιείτε νωπή σαρδελόρεγγα, πλύνετε το με τρεχούμενο νερό πάγου. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
  3. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αποκόψτε τα κεφάλια και τα έντερα του ψαριού, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να απομακρύνουν τα μεγάλα βράγχια ψαριών για να αποτρέψουν πιθανή δυσάρεστη οσμή.
  4. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο ψάρι σε ένα δοχείο για αλάτισμα, προχωρήστε στην παρασκευή άλμης. Ρίχνουμε πόσιμο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξίδι. Βάλτε σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε για 10-15 λεπτά.
  5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη θερμότητα, το κάλυμμα, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα ρίχνουμε το φυτικό έλαιο, γεμίζουμε το παρασκευασμένο ψάρι με το προετοιμασμένο διάλυμα.
  6. Τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή της σαρδελόρεγγας έτσι ώστε τα ψάρια να μην εμφανίζονται. Κατά βούληση είναι δυνατόν να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι λίτρα με νερό για το καλύτερο αλάτισμα. Στείλτε τα ψάρια στο ψυγείο για 2 ημέρες και μετά προχωρήστε στη γευσιγνωσία.
  7. Αφαιρέστε την παπαλίνα από το δοχείο, μην ξεπλύνετε. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, πασπαλίζετε με φρέσκο ​​άνηθο ψιλοκομμένο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, καλύψτε με ξύδι, αφήστε για 10 λεπτά. Αποστραγγίστε το ξύδι, στείλτε τις πατάτες τοποθετώντας ένα κομμάτι βούτυρο στις πατάτες.

Ψιλοκομμένη αλατισμένη παπαλίνα

  • παπαλίνα - 1,1 kg.
  • πιπέρι - 1 πρέζα
  • αλάτι - 200 γρ.
  • γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
  • Μπιζέλια - 3 τεμ.
  • επίγειο κόλιανδρο - στην άκρη ενός μαχαιριού
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
  • τζίντζερ εδάφους - 1 πρέζα
  1. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο πρόσφατα κατεψυγμένα σαρδελόρεγγα, άλλες επιλογές δεν είναι κατάλληλες. Πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στα μάτια των ψαριών. Εάν είναι λευκοί, απορρίψτε την αγορά. Αυτό το γεγονός δείχνει την απόψυξη, η οποία πραγματοποιήθηκε νωρίτερα.
  2. Κοιτάξτε τις κλίμακες · δεν πρέπει να είναι κηλιδωμένοι ή κακοποιημένοι. Διαφορετικά, τα γεγονότα καταδεικνύουν παραβίαση των όρων αποθήκευσης της σαρδελόρεγγας.
  3. Ξεπαγώστε την παπαλίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από κρύο νερό. Εάν είναι απαραίτητο να επιταχυνθεί η διαδικασία, τυλίξτε το ψάρι σε πολυαιθυλένιο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και στείλτε το στο κάτω ράφι του ψυγείου.
  4. Μετά την απόψυξη, ξεπλύνετε τα ψάρια, κόψτε τα κεφάλια, τα πτερύγια, τα βράγχια, αφαιρέστε τα εντόσθια. Πλύνετε και πάλι, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πιπεριές πιπεριές με γαρύφαλλο μπουμπούκια χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα.
  5. Προσθέστε σε μπαχαρικά καρυκεύματα άλλα αλάτι. Τρίψτε το ψάρι με το παρασκευασμένο μίγμα, αναμείξτε. Στείλτε την παπαλίνα σε πλαστικό δοχείο, τοποθετήστε ζυγό πάνω. Ψυκτικό για 12 ώρες.
  6. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το προϊόν, καθαρίστε τα μπαχαρικά με ένα μαχαίρι, προχωρήστε στη γευσιγνωσία. Αποθηκεύστε το σαρδελόρεγκο σε ένα γυάλινο βάζο με ένα καπάκι στεγανό.
  7. Εάν μετά από το μαγείρεμα η σαρδελόρεγγα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στην προηγούμενη σύνθεση των μπαχαρικών, ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρέψει για άλλες 5 ώρες. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες ή βραστές πατάτες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Η μουστάρδα σαρδελόρεγγας

  • παπαλίνα (κατά προτίμηση μεγάλη) - 1,3 kg.
  • Μπιζέλια - 5 γρ.
  • γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια
  • αλάτι χοντρό (πέτρα) - 120 γρ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 12 γρ.
  • μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
  • αλεσμένος κόλιαντρο - 1 πρέζα
  • Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
  • ξηρή μουστάρδα - 15 γρ.
  • αποξηραμένο τζίντζερ - 2 πείροι
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.

  1. Λίπη πιπέρι μπιζέλια με τζίντζερ και σκελίδες σε κονίαμα, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Προετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο ή ένα ξύλινο βαρέλι. Βάλτε μερικά μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
  2. Πλένετε και τα εντερικά ψάρια, τα στεγνώνετε με πετσέτες. Κόψτε σε φέτες, αν θέλετε. Βάλτε μερικές σειρές σε ένα βαρέλι, καλύψτε με μπαχαρικά.
  3. Γεμίστε το δοχείο με αυτόν τον τρόπο σχεδόν προς τα πάνω, εναλλασσόμενος παπαλίνας με καρυκεύματα. Τοποθετήστε μια γυάλινη πλάκα στην κορυφή της τελευταίας σειράς και τοποθετήστε πάνω της μια φιάλη δύο λίτρων (ζυγό).
  4. Μετακινήστε το αλατισμένο ψάρι στο ψυγείο για 12-15 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε και δοκιμάστε. Εάν ο πρεσβευτής είναι αδύναμος, αυξήστε τη διάρκεια της έκθεσης.
  5. Αποθηκεύστε το μη αναμειγμένο προϊόν σε καρυκεύματα για χρονικό διάστημα που δεν υπερβαίνει τις 20 ημέρες. Σερβίρετε κατά προτίμηση με μαύρο ψωμί, άνηθο και βραστές πατάτες (μπορεί να είναι σε στολή ή με πατάτες).

Σαρδελόρεγγα ξηρό

  • αλάτι χοντρή πέτρα - 80 γρ.
  • παπαλίνα (κατεψυγμένο ή φρέσκο) - 1,3 kg.
  • ζάχαρη - 20 γρ.
  1. Η επιλογή της αλάτισσης της σαρδελόρεγγας με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με τη γεύση άλμης ή χρησιμοποιώντας πολλά μπαχαρικά. Η ξηρή μέθοδος δεν απαιτεί χρόνο και οικονομικό κόστος, είναι κατάλληλη ακόμη και για οικοδέσποινες με λίγη εμπειρία.
  2. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να αποψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τον παπαλίνα σε τρεις πλαστικές σακούλες, στείλτε ένα ρεύμα παγωμένου νερού πάνω του και περιμένετε για απόψυξη. Ή μπορείτε να αφήσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
  3. Όταν τα ψάρια ξεπαγώνονται, τα πλένετε με κρύο νερό, τα έντερα (προαιρετικά). Ξήρανση του παπαλίνα με μια χαρτοπετσέτα, προχωρήστε στο αποσκωρίωση. Αλέστε τη ζάχαρη με αλάτι, τρίψτε το ψάρι με κάθε μείγμα. Προετοιμάστε ένα δοχείο από πλαστικό ή γυαλί.
  4. Στείλτε την παπαλίνα στο δοχείο, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (μια φιάλη με το κάτω μέρος της επιθυμητής διαμέτρου θα χωρέσει). Στείλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, και στη συνέχεια αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε το γαρύφαλλο ή το κόλιανδρο στο μαζικό μείγμα.

Αλατισμένη σαρδελόρεγγα μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, που χρησιμοποιούνται ως σνακ ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Εξετάστε την τεχνολογία της ξηρής αλάτισης, δοκιμάστε να μαγειρεύετε τα ψάρια σε άλμη με την προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών. Πειραματιστείτε!

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες

Загрузка...