Πώς να κάνετε μια κρέμα πρωτεΐνης στο σπίτι

Παραδοσιακά, η κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμη να διακοσμήσει επιδόρπια. Η σύνθεση έχει κερδίσει τη δημοτικότητα λόγω της αξέχαστης γεύσης και της σχετικής απλότητας της συνταγής. Η κρέμα πρωτεΐνης χρησιμοποιείται ευρέως στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθεί σε κέικ, φούσκες, κέικ και άλλα γλυκά.

Κρέμα γάλακτος πρωτεΐνης

  • καθαρό νερό - 250 ml.
  • ζάχαρη - 550 γρ.
  • ασπράδια αυγών - 7 τεμ.
  • Κονιάκ - 17 ml.
  • κιτρικό οξύ - 4 γρ.
  • σκόνη βανίλιας - 15 γρ.
  • βούτυρο - 300 γρ.
  • συμπυκνωμένο γάλα - 150 γρ.
  • Άμεση ζελατίνη - 25 γρ.
  • χυμό λεμονιού -25 ml.
  1. Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο με ζεστό νερό. Περιμένετε για το πρήξιμο του προϊόντος. Παράλληλα, ρίχνουμε πόσιμο νερό στο δοχείο, προσθέτουμε ζάχαρη. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο, παχύ σιρόπι.
  2. Εάν είναι απαραίτητο, διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό πόρου, στη συνέχεια αναμείξτε το με το προκύπτον σιρόπι. Θερμαίνετε λίγο. Χτυπάτε το συμπυκνωμένο γάλα με μαλακό λάδι μέχρι να μαλακώσει, στείλτε το στο ψυγείο.
  3. Η λίβρα ψύχεται πρωτεΐνες σε ένα παχύ αφρό, σιγά-σιγά ρίχνουμε σε ζελατινώδες σιρόπι. Μην σταματήσετε να χτυπάτε τη σύνθεση μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, σπάστε προσεκτικά την κρεμώδη μάζα με ένα μίξερ.
  4. Στην έξοδο θα πρέπει να πάρετε μια πλούσια κρέμα. Λίγα λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, ανακατέψτε σε σκόνη βανίλιας, αλκοόλ και χυμό λεμονιού.

Γερμανική κρέμα γάλακτος

  • καθαρό νερό - 160 ml.
  • ζελατίνη ζάχαρη - 320 g.
  • ασπράδι αυγού - 3 τεμ.

  1. Χτυπάτε την πρωτεΐνη με τον συνήθη τρόπο με ένα μίξερ σε χοντρό αφρό. Βάλτε το ζελέ ζελέ σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε στο νερό, στείλτε το στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα στη μέγιστη ισχύ. Με την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων μειώνεται η πυρκαγιά στο ελάχιστο.
  2. Tomit σύνθεση περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το υγρό στο τηγάνι πρέπει να εξατμιστεί περίπου δύο φορές. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν μετατρέπεται σε χυλό. Σε άλλη πραγματοποίηση, η κρέμα δεν θα λειτουργήσει.
  3. Στη συνέχεια, αρχίστε απαλά να ρίχνετε το μείγμα μέσα στον αφρό, ανακατεύοντας συνεχώς τη σύνθεση μέχρι να κρυώσει. Η έξοδος είναι μια κρέμα υψηλής ποιότητας που δεν βυθίζεται και δεν επιπλέει. Επίσης, κατά την κρίση του, μπορείτε να προσθέσετε στη σύνθεση των διαφόρων γεύσεων και χρωστικών τροφίμων.

Κρέμα λάδι-πρωτεΐνη

  • πρωτεΐνη - 5 τεμ.
  • Βούτυρο - 480 γρ.
  • κιτρικό οξύ - 5 γρ.
  • φιλτραρισμένο νερό - 150 ml.
  • ζάχαρη άμμου - 140 γρ.
  • βανίλια - για γεύση
  1. Σε ένα ξηρό δοχείο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χτυπήστε προσεκτικά τις παγωμένες πρωτεΐνες σε ένα παχύ αφρό. Κατά το χρόνο ανάμιξης της μάζας, ρίξτε σε κιτρικό οξύ.
  2. Προσθέστε σταδιακά το ήμισυ της συνολικής ποσότητας κοκκοποιημένης ζάχαρης στο κύπελλο. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα στην επιθυμητή συνοχή. Αν τηρήσετε τις συνιστώμενες αναλογίες συστατικών, η κρέμα τελικά δεν είναι πολύ γλυκιά.
  3. Αλλάξτε τη ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με την προτίμησή σας. Παράλληλα, ξεκινήστε να μαγειρεύετε το σιρόπι. Συνδυάστε το πόσιμο νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σμάλτου, στείλτε το δοχείο στη σόμπα.
  4. Μόλις η σύνθεση αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα, ψήνετε με την επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αργά το σιρόπι στη μάζα των πρωτεϊνών. Ταυτόχρονα, η ταχύτητα του μίκτη πρέπει να ρυθμιστεί σε μέγιστη ισχύ. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα.
  5. Πριν από λίγο, το βούτυρο πρέπει να αφεθεί για λίγο να λιώσει. Κόψτε τη σύνθεση σε μικρούς κύβους. Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό σπιτικό προϊόν. Στείλτε λάδι στο γενικό δοχείο, φέρτε το μίξερ σε ετοιμότητα.

Πρωτεΐνη ξινή κρέμα

  • ζάχαρη βανίλιας -12 γρ.
  • σπιτική κρέμα γάλακτος - 270 γρ.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 260 γρ.
  • ασπράδι αυγού - 4 τεμ.
  1. Τα ζωικά προϊόντα πρέπει να ψύχονται. Δώστε προσοχή στα πιάτα στα οποία πρόκειται να προετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να είναι στεγνή, απολιπανθείσα και καθαρή.
  2. Συνδυάστε την ξινή κρέμα, τη βανίλια και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ (το τελευταίο συστατικό λαμβάνεται σε ποσότητα 50 γρ.). Μίξη πρέπει να κτυπήσει 12-15 λεπτά μέχρι όρκο. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, πάρτε από τον τελευταίο πλούσιο αφρό.
  3. Μην σταματήσετε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες, ρίχνετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Επεξεργαστείτε το μίγμα σε πυκνό, σταθερό αφρό. Στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα με μερική σύνθεση.
  4. Χτυπήστε το με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Τα φάρμακα πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατόν. Η κρέμα δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Protein Custard

  • καθαρό νερό - 75 ml.
  • ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
  • κιτρικό οξύ - 4 γρ.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 220 γρ.
  1. Απορρίψτε τα πιάτα στα οποία θα ανακινήσετε την πρωτεΐνη. Διαφορετικά, η σύνθεση αυγών δεν αποκτά την επιθυμητή συνοχή. Πριν μαγειρέψετε το σιρόπι, βράστε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα.
  2. Σκουπίστε το μπολ και χτυπήστε με μια πετσέτα βάφλας στεγνή. Προσθέστε ζάχαρη και φιλτραρισμένο νερό στο αποστειρωμένο τηγάνι, στείλτε το δοχείο στον καυστήρα στη μέγιστη ισχύ.
  3. Αφού βράσει η σύνθεση μειώσει τη θερμότητα στο ελάχιστο, συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι. Η συνοχή ελέγχεται από μια σταγόνα της σύνθεσης σε ένα πιατάκι με κρύο νερό. Αν το μείγμα δεν είναι απλωμένο και τυλιγμένο σε σφαίρα καραμέλας, η μάζα είναι έτοιμη.
  4. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού χρησιμοποιώντας νήματα από καραμέλα. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα της σύνθεσης σε ένα πιάτο και την κλίνουμε. Όταν είναι πλήρως προετοιμασμένο, το σιρόπι θα αποστραγγιστεί χωρίς διακοπή.
  5. Εάν έχετε επιτύχει την επιθυμητή συνοχή, αισθανθείτε ελεύθερος να χύσετε κιτρικό οξύ στη γενική σύνθεση. Ανακατέψτε το σιρόπι σε μια ομαλή σύσταση. Δεν χρειάζονται κρόκοι, χρησιμοποιήστε μόνο πρωτεΐνες.
  6. Τοποθετήστε τα σε ένα μη λιπαρό και ξηρό μπολ. ​​Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να λειαστούν. Πάρτε από τη σύνθεση του πυκνού αφρού. Σηκώστε το χτύπημα · το μείγμα πρέπει να κρατήσει καλά σε αυτό.
  7. Τώρα αρχίστε ήπια να ρίξετε στην κρέμα του καυτού σιροπιού λεπτό ρεύμα. Με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να ανακατεύετε αργά τη σύνθεση με ένα μίξερ. Προσέξτε, η σύνθεση δεν πρέπει να πέφτει στα μέρη της οικιακής συσκευής κατά την έγχυση, διαφορετικά το ζεστό σπρέι θα πετάξει προς όλες τις κατευθύνσεις.
  8. Μόλις χύσετε πλήρως το σιρόπι, τοποθετήστε το μπολ κρέμας στη λεκάνη ψυχρού νερού. Συνεχίστε να νικήσετε μέχρι να κρυώσει. Διαφορετικά, η πρωτεΐνη μπορεί να κυρτωθεί, η κρέμα θα επιδεινωθεί μόνιμα. Μετά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε το μείγμα κατά την κρίση του.

Κρέμα πρωτεΐνης φρούτων

  • πόσιμο νερό - 80 ml.
  • ζάχαρη - 100 γρ.
  • μαρμελάδα φρούτων - 70 γρ.
  • στιγμιαία ζελατίνη - 12 γρ.
  • ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
  1. Ρίξτε ζελατίνη σε ζεστό νερό, περιμένετε για πρήξιμο. Στη συνέχεια, στείλτε μια μικρή κατσαρόλλα στη σόμπα, μαγειρέψτε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθεί εντελώς το προϊόν. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν βράζει. Η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται με ελάχιστη θερμότητα, αναδεύοντας συνεχώς το μίγμα.
  2. Επιτύχετε έναν ομοιόμορφο, πυκνό αφρό από τις ψυχρές πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα ή ένα μίξερ. Ρίξτε τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα και θερμαίνετε ελαφρά, στη συνέχεια περάστε το μείγμα μέσα από κόσκινο. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη στη γλυκιά σύνθεση. Tom μάζα περίπου 10 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
  3. Συνδυάστε τα μίγματα ζελατίνης και μαρμελάδας σε ένα συνολικό δοχείο, αναμίξτε καλά. Στη συνέχεια ξεκινήστε σιγά-σιγά να ρίχνετε το προκύπτον σιρόπι στον αφρό πρωτεΐνης. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίκτη στη μέγιστη ισχύ.
  4. Η διαδικασία διεξάγεται με τέτοιο τρόπο ώστε η πρωτεϊνική σύνθεση να μην καμπυλώνεται. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, ενώ είναι ακόμα ζεστή. Διαφορετικά, η ουσία θα μετατραπεί σε ζελέ.

Κρέμα αέρα πρωτεΐνης

  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 γρ.
  • κιτρικό οξύ - 8 γρ.
  • ασπράδι αυγού - 4 τεμ.
  1. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες, στείλτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα κοινό μπολ. Φέρτε την πρωτεϊνική μάζα σε ομοιογένεια χρησιμοποιώντας έναν ανάμικτη.
  2. Τοποθετήστε τη σύνθεση στο ατμόλουτρο, θερμαίνοντας για περίπου 8 λεπτά, χτυπώντας παράλληλα. Αφού λήξει ο χρόνος, αφαιρέστε την κρέμα, συνεχίστε να ανακατεύετε τη μάζα με ένα μίξερ για άλλα 4 λεπτά.
  3. Χρησιμοποιήστε την τελική κρέμα όπως προβλέπεται. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε χρωματισμό τροφίμων, η σύνθεση θα πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Κρέμα πρωτεΐνης καρύδας

  • νιφάδες καρύδας - 90 γρ.
  • ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
  • ζάχαρη άμμου - 140 γρ.
  • καθαρό νερό - 75 ml.
  • χυμός λεμονιού - 12 ml.
  • σιρόπι καλαμποκιού - 85 ml.
  1. Η παρασκευή της κρέμας γίνεται με ατμόλουτρο. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε. Επιλέξτε το κατάλληλο μέγεθος του μεταλλικού μπολ, έτσι ώστε να είναι εμμονή με βραστό νερό.
  2. Συνδυάστε σκίουρους, χυμό λεμονιού, σιρόπι και φιλτραρισμένο νερό σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το κύπελλο των συστατικών στο τηγάνι έτσι ώστε το δοχείο να μην αγγίζει το βραστό νερό. Χτυπήστε το μείγμα στην ελάχιστη ισχύ με ένα μπλέντερ έως ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως.
  3. Μετά από αυτό, προσθέστε ορμή, συνεχίστε να χτυπήσετε άλλα 5-6 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο. Αφαιρέστε το μπολ από το ατμόλουτρο, ανακατέψτε την καρύδα που έχει τεμαχιστεί σε ένα μύλο καφέ. Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα μέχρι να κρυώσει.

Χρήσιμες συστάσεις

  1. Πάντα να κρυώνετε τα αυγά πριν κάνετε την κρέμα. Αυτό το κριτήριο είναι το κλειδί, χάρη του οποίου η πρωτεΐνη είναι γρήγορα και εύκολα χτυπημένη. Προσέξτε προσεκτικά ότι ο κρόκος δεν εισέρχεται στη συνολική μάζα κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού.
  2. Πάρτε τη συνήθεια απολίπανσης και σκούπισμα ξηρών οικιακών συσκευών και δοχείων που θα χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή της κρέμας.
  3. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηριδίων, τα αυγά πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας. Το κέλυφος στην επιφάνεια του περιέχει πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
  4. Εάν κάνετε κρέμα γάλακτος, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το σιρόπι ζάχαρης δεν πέφτει. Με την προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών, το προϊόν δεν πρέπει να έχει χρώμα καραμέλας. Αυτή η απόχρωση υποδεικνύει την ακαταλληλότητα της κρέμας.
  5. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μπάλες καραμέλας, το ζεστό σιρόπι θα πρέπει να εγχύεται πολύ αργά με ένα λεπτό ρεύμα. Σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση πρέπει να αναδεύεται σχολαστικά με ένα χτύπημα. Διαφορετικά, η επιθυμητή συνέπεια της κρέμας δεν θα επιτευχθεί.
  6. Εάν αποφασίσετε να δώσετε χρώμα στην κρέμα πρωτεΐνης, απαγορεύεται η χρήση χρωστικών που περιέχουν αλκοόλ. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν δεν θα μπορέσει να διατηρήσει το σχήμα που του δώσατε. Η κρέμα θα αρχίσει να κολυμπάει. Για τέτοιους σκοπούς, κατάλληλες βαφές που βασίζονται σε φυσικά συστατικά.
  7. Σε περίπτωση που δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη σύνθεση για επιδόρπια το συντομότερο δυνατόν, βάλτε την κρέμα στο δοχείο τροφίμων. Αφήστε το ψυγείο για μια μέρα. Πριν από τη γήρανση, βεβαιωθείτε ότι μια συγκεκριμένη συνταγή είναι κατάλληλη για συντήρηση.

Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και τους συγγενείς σας με ένα νόστιμο κέικ ή αρτοσκευάσματα, πρέπει να κάνετε την κατάλληλη κρέμα. Το προϊόν είναι εύκολο να προετοιμαστεί και απαιτεί ελάχιστα έξοδα. Εξετάστε τις λαϊκές παραλλαγές της κρέμας αυγών και βουτύρου, συμπυκνωμένου γάλακτος, καρύδας, μαρμελάδας φρούτων, κονιάκ.