Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια στο σπίτι

Τα αποξηραμένα ψάρια έπεσαν ερωτευμένα με πολλούς ανθρώπους για την πυκνή υφή τους και τη σχετική ευκολία προετοιμασίας τους. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να χειρίζονται το σφάγιο με τέτοιο τρόπο ώστε να αυξάνουν τη διάρκεια αποθήκευσης. Είναι γνωστό ότι τα προϊόντα των καταστημάτων είναι γεμάτα με σταθεροποιητές και συντηρητικά, επομένως δύσκολα μπορούν να ονομαστούν απολύτως φυσικά. Είναι λογικό να εξετάσουμε τη διαδικασία της ξήρανσης των ψαριών στο σπίτι, για την οποία θα μιλήσουμε σήμερα. Αυτή η επιχείρηση έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες όσον αφορά την επιλογή των πρώτων υλών και την προετοιμασία της για περαιτέρω χειρισμούς.

Η σωστή επιλογή των ψαριών για ξήρανση

Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το ερώτημα: "Ποια ψάρια θα επιλέξουν;" Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Η ποικιλία των ποικιλιών είναι εντυπωσιακή, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο.

  1. Οι ανεμιστήρες αποξηραμένου προϊόντος υποστηρίζουν ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα πρώτες ύλες. Στην περίπτωση αυτή, η τελευταία επιλογή είναι κατάλληλη μόνο μετά από πλήρη απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Οι έμπειρες νοικοκυρές έφεραν τις δικές τους ποικιλίες ψαριών, τις πιο κατάλληλες για ξήρανση στο σπίτι. Αυτά περιλαμβάνουν την Αργεντινή, το καπελάνο, τον κυπρίνο της θάλασσας, την πέρκα, το χάλιμπατ, τη συστάδα, τη ρέγγα, την παπαλίνα, την σαρδελόρεγγα, τη σαρδέλα, το σκουμπρί, την πλάκα, την παπαλίνα, το σαυρίδι,
  3. Είναι κατάλληλες και άλλες ποικιλίες όπως ο μερλούκιος, ο βόρειος, ο βόσκιος, ο κυπρίνος, η τσουγκράνα, το ροδαρόψαρο, η σαμπρέϊ, η σέμι, η τσιπούρα, η σολομός κλπ. Ωστόσο, αυτοί οι τύποι ψαριών δεν μεταδίδουν πλήρως τη γεύση του ξηρού προϊόντος.
  4. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε για πάντα ότι από όλα τα αναφερόμενα ονόματα δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στις σαρδέλες, τις ρέγγες, την καταρράκτη, το σαυρίδι, την σαρδελόρεγγα, το χάλιμπατ και τη ρέγγα. Δεν μπορούν να συλλεχθούν σε μεγάλες ποσότητες, καθώς η ίδια η συνοχή εξαφανίζεται γρήγορα. Οι καταχωρημένες ποικιλίες μετά την επεξεργασία αποθηκεύονται για περίπου 3 εβδομάδες στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, άλλες φυλές αποθηκεύονται μέχρι έξι μήνες στο ψυγείο και περίπου 3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Αν μιλάμε για την κατηγορία βάρους, το βάρος του σφαγίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το σημάδι του 1 κιλού. Είναι σημαντικό να αξιολογήσετε τη μυρωδιά των ψαριών, το προϊόν δεν πρέπει να μυρίζει σαν αντιβιοτικά, λάδια ή άλλες επιβλαβείς ουσίες. Εκτιμήστε τα τοιχώματα της κοιλιάς, δεν πρέπει να πάει προς τα μέσα (μετά το πάτημα του σώματος του νωπού σφάγου επιστρέφει στην αρχική του θέση).

Προετοιμασία ψαριών για ξήρανση

  1. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του ψαριού ψαριών που χρησιμοποιεί αυτή την τεχνολογία είναι ότι το σφάγιο δεν απαιτείται να καθαριστεί ή εκσπλαχνισμένο. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε ένα φρέσκο, κατάλληλο σε μέγεθος αλιευμάτων, στη συνέχεια να το μαγειρεύετε και να το στεγνώσετε σωστά.
  2. Στη διαδικασία ξήρανσης ο πολτός απορροφά λιπαρό ιστό, ο οποίος βρίσκεται κάτω από τις κλίμακες. Αυτή η κίνηση δίνει στο τελικό προϊόν μια απαλή και ευχάριστη επίγευση. Πολλοί ενδιαφέρονται για το αν υπάρχουν διαφορές μεταξύ της τεχνολογίας θεραπείας το καλοκαίρι και το χειμώνα. Δεν υπάρχουν σοβαρές πτυχές, αλλά υπάρχουν βασικά χαρακτηριστικά.
  3. Το καλοκαίρι συνιστάται η παρακολούθηση της αποχέτευσης και η αποφυγή εισόδου των εντόμων στην κοιλότητα του σκελετού. Στη ζεστή εποχή, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να ψαρεύουν τα έντομα, έτσι ώστε να μπορεί να φαίνεται καθαρά η ανοιχτή κοιλιά. Επίσης το καλοκαίρι, τα ψάρια τρέφονται με άλγη, γεγονός που δίνει πικρή πικρία στο τελικό προϊόν.
  4. Για να προετοιμάσετε τα ψάρια για ξήρανση το καλοκαίρι, κάντε μια λύση από τραπεζομάντηλο και νερό (αναλογία 1: 5). Σκουπίστε το σφάγιο, ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση (κρύο νερό), αφήστε να μουλιάσει για ένα τέταρτο της ώρας. Αφήστε χρόνο για να ρέει το υγρό. Το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να χασάρετε τις πρώτες ύλες, αρκεί να πλύνετε τα ψάρια και να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
  5. Για να εξασφαλιστεί μια ομοιόμορφη άλμη του σφαγίου ενός μεγάλου σφάγιου, κόψτε το κατά μήκος της κορυφογραμμής και πεπλαστείστε το σε ένα επίπεδο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ψιλοκομίζουν ψάρια με μπριζόλες, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Τεχνολογία στεγνώματος ψαριών

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και περιλαμβάνει τα κύρια βήματα. Το πρώτο βήμα είναι το αλάτισμα και το μούσκεμα των ψαριών, μετά το σφάγιο ξηραίνεται σε ένα μέρος με καλή κυκλοφορία και σχετική υγρασία. Εξετάστε κάθε βήμα με περισσότερες λεπτομέρειες, επιλέγουμε το κύριο πράγμα.

Στάδιο 1. Αλάτισμα ψαριού

Συνταγή 1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με νερό, μεταφέρετε σε πιατέλα και βάλτε το κρύο για 2 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, προετοιμάστε το βαθύ απόβαρο, τοποθετήστε τα σφάγια σε μια σειρά, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα ψάρια κατά μήκος του πυθμένα της δεξαμενής. Πρώτες ύλες σε σκόνη με άφθονες ποσότητες αλατιού. Για να φτιάξετε το τελικό προϊόν νόστιμο και πλούσιο, δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αλάτι.

Μετά την πρώτη σειρά των ψαριών έρχεται δεύτερος, οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται μέχρις ότου όλο το δοχείο γεμίσει με αλατισμένα σφάγια. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εμφανιστεί χυμός.

Πολλοί πιστεύουν ότι μια υπερβολική ποσότητα αλατιού θα επηρεάσει δυσμενώς το αποτέλεσμα, αλλά αυτή η δήλωση είναι εξαιρετικά εσφαλμένη. Η κύρια αποτυχία των νοικοκυριών αρχαρίων έγκειται στο γεγονός ότι προσθέτουν λίγο αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο είναι άγευστο.

Μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο θα παρατηρήσετε ότι τα ψάρια έδωσαν το χυμό. Αυτό το χαρακτηριστικό χαρακτηρίζει την αρχή της αλάτισσης. Στη συνέχεια, μετακινήστε το δοχείο στο ψυγείο για 5-6 ημέρες.

Συνταγή 2. Υπάρχει μια άλλη συνταγή για προ-αλάτισμα σε υγρό. Για να γίνει αυτό, πλένετε τα σφάγια, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες / πετσέτες, τρίβετε κάθε ψάρι με μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Βάλτε την πρώτη ύλη σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε το με ένα διάλυμα θερμοκρασίας δωματίου, τοποθετήστε το κάτω από ένα πρέσα. Για την παρασκευή της άλμης, αναμείξτε 120 γρ. άλας και 480 ml. φιλτραρισμένο νερό, να διαλύσει τους κρυστάλλους.

Ο προσδιορισμός επαρκούς ποσότητας αλατιού είναι απλό: αφαιρέστε ένα σφάγιο, στείλτε το σε ένα δοχείο με φρέσκο ​​νερό. Εάν τα ψάρια έχουν εμφανιστεί, προχωρήστε στους παρακάτω χειρισμούς.
(ξήρανση). Σε περιπτώσεις όπου το προϊόν βυθίζεται, περιέχει πολύ αλάτι. Απορροφήστε τις πρώτες ύλες σε συνηθισμένο νερό μέχρι το επιπλέον συστατικό να "πλυθεί".

Στάδιο αριθ. 2. Διαδικασία σκλήρυνσης

  1. Πρώτον, προετοιμάστε το απαραίτητο απόθεμα. Θα χρειαστείτε μια ισχυρή κλωστή (σπάγκο), τα ψάρια θα τυλιχτούν πάνω σε αυτό. Απαιτούνται ξύλινα κιβώτια και γάζες, τα οποία θα εμποδίσουν την είσοδο των εντόμων και την παροχή ροής αέρα.
  2. Μετά το αλάτισμα, τοποθετήστε τα σφάγια σε χαρτί περγαμηνής ή φύλλα λευκώματος για μερική ξήρανση. Στη συνέχεια, προχωρήστε σε stringing, οπλισμένοι με βελόνα και νήμα. Περάστε την τσιγγάνικη βελόνα μέσα από τις οπές των ματιών των ψαριών, κατευθύνοντας τις πλάτες των σφαγίων στη μία πλευρά.
  3. Είναι σημαντικό να στοιβάζετε την "πρώτη ύλη" με τέτοιο τρόπο ώστε τα σώματα να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Αν μιλάμε για τον αριθμό των σφαγίων σε μια δέσμη, δεν πρέπει να υπερβαίνει το σήμα των 15 κεφαλών (μικρά δείγματα). Όσον αφορά τα μεγαλύτερα δείγματα, ο αριθμός τους είναι συνήθως 5-6 κομμάτια.
  4. Η σωστή ξήρανση των ψαριών πραγματοποιείται στον ανοιχτό αέρα (το καλοκαίρι) και στην κουζίνα (το χειμώνα). Το κουτί είναι απαραίτητο για την ξήρανση των σφαγίων κατά τη ζεστή εποχή, μπορείτε να το βάλετε στο μπαλκόνι ή το μπαλκόνι, καλύπτοντας τα ψάρια με γάζα. Αν είναι κρύο έξω, κρεμάστε τις δέσμες κοντά σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα.
  5. Η διάρκεια της διαδικασίας ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων. Για το μαγείρεμα μεγάλων ψαριών χρειάζεστε περίπου 3-4 εβδομάδες. Στην περίπτωση μικρών δειγμάτων, η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί 15-20 ημέρες.
  6. Η εμφάνιση του προϊόντος θα σας ενημερώσει για την ετοιμότητα του προϊόντος. Στην επιφάνεια του σφαγίου δεν πρέπει να είναι τα υπολείμματα αλατιού, ενώ το λίπος προεξέχει. Επίσης, το σφάγιο "έρχεται κάτω" δεν έχει ξηρές περιοχές του κρέατος, ο σκελετός του είναι γεμάτος με λαμπτήρα ημέρας.
  7. Εάν το ψάρι ικανοποιεί τις παραπάνω απαιτήσεις, αφαιρέστε το από τη χορδή και τυλίξτε με χαρτί περγαμηνής. Στείλτε στο κάτω ράφι του ψυγείου για τελική ωρίμανση. Η διάρκεια έκθεσης σε αυτή την περίπτωση είναι 20 ημέρες.

Πρακτικές συμβουλές

  1. Τα πιο νόστιμα είναι εκείνα τα είδη ψαριών που έχουν ένα μεγάλο στρώμα λίπους. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να κάνετε προσεκτική επιλογή πριν αρχίσετε να στεγνώνετε.
  2. Για να εξαλείψετε την δυσάρεστη οσμή της λάσπης αμέσως μετά τη σύλληψη, βάλτε όλα τα σφάγια σε ένα βαθύ κάδο ή δοχείο. Βάλτε μέσα στα φρέσκα κλαδιά της τσουκνίδας, αφήστε για 30-45 λεπτά σε δροσερό μέρος.
  3. Στη διαδικασία εκσπλαχνισμού μεγάλων ατόμων, αφαιρέστε μόνο τα βράγχια και τα έντερα, αφήστε τα υπόλοιπα αμετάβλητα. Όπως προαναφέρθηκε, οι δράσεις πραγματοποιούνται το καλοκαίρι ή κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
  4. Εάν η ξήρανση πραγματοποιηθεί κατά τη ζεστή εποχή, το φυτικό έλαιο θα βοηθήσει να τρομάξει τα έντομα. Λιπάνετε την επιφάνεια του σκελετού μαζί του και αφήστε την να απορροφηθεί πλήρως. Το διάλυμα ξιδιού (100 ml της σύνθεσης για 1,3 λίτρα πόσιμου νερού) δρα με παρόμοιο τρόπο.
  5. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας θεωρείται ότι κυμαίνεται από 70-80%. Ταυτόχρονα, επιλέξτε ένα σκοτεινό δωμάτιο για την ξήρανση των ψαριών με επαρκή κυκλοφορία αέρα.
  6. Οι σφήκες και οι μύγες πετούν μόνο σε φρέσκα, πρόσφατα κρεμασμένα ψάρια για ξήρανση. Για να αποφύγετε τέτοιες συνέπειες, στείλτε τα κλαδιά με σφάγια στο μπαλκόνι αργά το βράδυ, από το πρωί η σύνθεση θα αρπάξει με μια κρούστα.
  7. Για να πραγματοποιήσετε επιταχυνόμενη ξήρανση, ανοίξτε την κοιλιά του σφαγίου, εντείνετε τα ψάρια. Βεβαιωθείτε ότι είναι ανοιχτό με ταιριάζει (αφαιρέστε τις κεφαλές εκ των προτέρων) ή με οδοντογλυφίδες.

Η διαδικασία της ξήρανσης των ψαριών στο σπίτι έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά να εξεταστούν. Επιλέξτε ένα σφάγιο με ένα μεγάλο στρώμα λίπους κάτω από τις κλίμακες. Το καλοκαίρι, στεγνώνετε το προϊόν με τη βοήθεια γάζας επιχρίνοντας την επιφάνεια με φυτικό έλαιο ή ξίδι. Εξετάστε τις ξηρές και υγρές μεθόδους προ-αλάτισμα, επιλέξτε μια κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας.