Πώς να κάνετε το τυρί mascarpone στο σπίτι

Το Mascarpone θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μαλακά τυριά. Το προϊόν ήρθε σε μας από την Ιταλία, είναι σταθερά εδραιωμένο στις καρδιές των ενηλίκων και των παιδιών. Με βάση τη μάσκαρπόνη προετοιμάζουν δεύτερα μαθήματα, ορεκτικά, σαλάτες και επιδόρπια. Το μαγείρεμα του τυριού δεν απαιτεί οικονομικά και χρονοβόρα, τόσα πολλά νοικοκυριά προτιμούν να κατανοήσουν τη μαγειρική θέση από μόνοι τους. Η Mascarpone στο σπίτι παρασκευάζεται χωρίς ωρίμανση. Υπάρχουν βασικές συνταγές, για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα.

Τα μυστικά της μακαρκπονέζας

  1. Η σύνθεση μαλακού τυριού περιλαμβάνει χυμό λεμονιού, χρησιμεύει ως ένα είδος παχυντή για κρέμα, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά συστατικά. Ορισμένες οικοδέσποινες προτιμούν να αντικαταστήσουν το χυμό με ξύδι. Ισχυρίζονται ότι μια τέτοια κίνηση βοηθά στην επίτευξη μιας λεπτής και κρεμώδους γεύσης.
  2. Μεγάλη σημασία έχει η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος, με βάση την οποία θα παρασκευαστεί η μασκαρπόνη. Κατά κανόνα, η κρέμα χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Αγοράστε ένα προϊόν με κλάσμα μάζας περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 28%. Η καλύτερη επιλογή θεωρείται ότι είναι 33% κρέμα, σε κάθε περίπτωση, δεν αγοράζουν τη σύνθεση πάνω από 40%.
  3. Φροντίστε το θερμόμετρο εκ των προτέρων, καθώς θα πρέπει να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, ελέγξτε τη διαδικασία με το μικρό δάχτυλό σας. Βυθίστε το στη σύνθεση, εάν πάσχει το δάχτυλο - η θερμοκρασία είναι αποδεκτή. Η σύνθεση είναι πολύ ζεστή και πρέπει να κρυώσει.
  4. Μετά την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί η συνοχή του τυριού. Για να γίνει αυτό, βουτιά ένα κουταλάκι του γλυκού ή κουταλιά της σούπας στην προκύπτουσα σύνθεση, στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά τα μαχαιροπίρουνα από τη μάζα. Εάν η διαδικασία πραγματοποιηθεί σωστά, ένας κύκλος τυριού κρέμας θα παραμείνει στην επιφάνεια.
  5. Αν ορίσετε ένα στόχο - για να πάρετε μια πυκνή και παχιά mascarpone, μετά το μαγείρεμα, αφήστε το στο ψυγείο για να "ξαπλώσει". Σε περιπτώσεις που ένα άτομο επιθυμεί να φάει μαλακό τυρί στην έξοδο, αρχίζει να τρώει αμέσως μετά την έγχυση (η διάρκεια αναφέρεται στις οδηγίες).
  6. Στη διαδικασία θέρμανσης της κρέμας ή ξινή κρέμα εκθέτουν ένα μικρό καυστήρα ισχύος. Διαφορετικά, το τηγάνι θα καεί από το κάτω μέρος και θα χαλάσει όλη τη διαδικασία. Το τυρί θα αρχίσει να μυρίζει σαν καύση, σε αυτή την κατάσταση δεν συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε.

Ξηρή κρέμα με βάση Mascarpone

  • χυμός λεμονιού - 35 ml.
  • κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω) - 775 ml.
  • λίπος γάλακτος (από 3,2%) - 190 ml.

  1. Το τυρί με βάση ξινή κρέμα φαίνεται να είναι ευάερο και ελαφρύ, το μοναδικό μειονέκτημα του είναι το υπερβολικό θερμιδικό περιεχόμενο. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, χρειάζεστε περίπου 2-3 ​​ώρες ελεύθερου χρόνου.
  2. Ψύξτε την ξινή κρέμα και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, αφού τραβήξετε τα υλικά από το ψυγείο. Αφού τα προϊόντα έχουν τη σωστή θερμοκρασία, τα ανακατεύουμε μαζί.
  3. Ρίξτε το μίγμα γάλακτος σε ένα σκεύος σμάλτου, τοποθετήστε τη σόμπα σε μικρή χωρητικότητα. Συνεχώς αναμιγνύετε τη σύνθεση με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να μην καίγεται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διαβροχής, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
  4. Η θερμοκρασία του τύπου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 75 βαθμούς. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, ρίχνετε στη σύνθεση της μάζας γάλακτος του χυμού λεμονιού. Θα παρατηρήσετε πως το μίγμα αρχίζει να κυρτώνει, μην το αφήνετε να βράσει.
  5. Απενεργοποιήστε την εστία, καλύψτε τη κατσαρόλα με το καπάκι και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, διπλώστε τη γάζα σε 6 στρώσεις, απορροφήστε το ύφασμα σε φιλτραρισμένο νερό. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι, χύστε το υγρό πλέγμα σε αυτό, αφού τον πιέσετε.
  6. Μετακινήστε την ψυχρή μάζα γάλακτος σε ένα φίλτρο, περιμένετε 1 ώρα έως ότου τελειώσει ο ορός γάλακτος. Εάν το υγρό δεν αποστραγγίζεται τελείως, αφήστε το προϊόν για άλλες 2 ώρες, σε καμία περίπτωση μην το πιέζετε με τα χέρια σας σε αυτό το στάδιο.
  7. Μετά την αποστράγγιση του ορού, πιέστε απαλά το τελικό προϊόν με τις παλάμες σας. Ρυθμίστε την πυκνότητα πατώντας τα χέρια σας. Μετακινήστε το τυρί mascarpone σε ένα πλαστικό δοχείο, αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Φάτε με λαχανικά και βότανα.

Κρέμα μασκαρπόνης (15-20%)

  • παστεριωμένη κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 15-20%) - 385 gr.
  • χυμός λεμονιού - 15 ml.
  1. Στην έξοδο παίρνετε περίπου 180 γραμμάρια. Mascarpone, όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της κρέμας (συνοχή, λίπος, κατασκευαστής, κλπ.).
  2. Προετοιμάστε τα πιάτα με επίστρωση σμάλτου, ρίξτε μέσα της την κρέμα θερμοκρασίας χώρου. Ανακατεύετε συνεχώς, απομακρύνετε το προϊόν με ελάχιστη ισχύ, μεταφέροντας σταδιακά τη μάζα σε θερμοκρασία 80 μοίρες.
  3. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, καθοδηγείται από την κατάσταση του μείγματος. Θα αρχίσει να αφρίζει, αλλά όχι να βράσει. Αυτό το σημάδι θα σας πει ότι η κρέμα έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
  4. Αμέσως ρίχνουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε μέχρι να λειανθεί, και πάλι βάλτε στη σόμπα. Σε μάζα γάλακτος με χαμηλή ισχύ πέλματος μέχρι την πήξη της κρέμας. Αρχικά θα μοιάζουν με κεφίρ, τότε θα κουνιστούν ακόμα περισσότερο. Κατά κανόνα, χρειάζονται 7-15 λεπτά για πήξη.
  5. Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας. Η κρέμα δεν θα χωριστεί σε τυρόγαλα και τυρί cottage, θα πυκνώσει και θα γίνει πυκνή.
  6. Επιλέξτε ένα κενό τηγάνι, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στην κοιλότητα του. Μετακινήστε τη γάζα σε 6 στρώσεις, απολαύστε το καθαρό νερό και πιέστε. Γεμίστε το με ένα σουρωτήρι, ρίξτε την κρεμώδη μάζα μέσα. Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για 1 ώρα.
  7. Μετά την καθορισμένη περίοδο, μετακινήστε τη γάζα στην τσάντα, συνδέστε τα άκρα μεταξύ τους, κρεμάστε πάνω από τη λεκάνη. Ο ορός θα αποχετεύεται για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό πρέπει να πιέσετε το τυρί λίγο με το χέρι και να το μετακινήσετε σε ένα πλαστικό δοχείο.
  8. Τοποθετήστε ένα βαρύ φορτίο πάνω από τη μάσκαρπόνη (περίπου 350 γραμμάρια), στείλτε στο ψυγείο για 10 ώρες. Στη συνέχεια, προχωρήστε στη γευσιγνωσία, φάτε τυρί για 3 ημέρες.

Λιπαρή κρέμα μασκαρπόνης (30-33%)

  • χυμός λεμονιού - 80 ml.
  • Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 30% έως 950 ml.
  1. Ρίξτε την κρέμα σε μια σάλτσα σμάλτο, βάλτε στη σόμπα, να φτάσει σε θερμοκρασία 85 βαθμών. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αν το επιθυμείτε, αντικαταστήστε το με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
  2. Μαγειρέψτε το μίγμα λεμονιού-γάλακτος σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε η μάζα να μην καεί. Συλλέξτε τη σύνθεση από τα τοιχώματα του τηγανιού και στείλτε πίσω.
  3. Στερεώστε ένα σουρωτήρι με ένα πανί λινών υγρανθέν με νερό ή γάζα διπλωμένο σε 7 στρώματα. Ρίξτε το μίγμα του ψυχθέντος γάλακτος στο κόσκινο, αφήστε το για 12 ώρες.
  4. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, πιέστε το υπόλοιπο ορό γάλακτος με το χέρι, μεταφέρετε τη μάσκαρπόνη στο δοχείο τροφίμων. Χρησιμοποιήστε αμέσως μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε το σε κρύο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Ξύδι Ξύδι Mascarpone

  • κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 25-33%) - 1 λίτρο.
  • ξύδι κρασιού (λευκό) - 15 ml.
  1. Ψύξη της κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου, δεν πρέπει να είναι κρύα πριν από το μαγείρεμα. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, ρίξτε αμέσως το ξύδι του κρασιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
  2. Tomit σύνθεση περίπου 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, έτσι ώστε η μάζα να ζεσταίνει ομοιόμορφα. Μετά από περίπου 3 λεπτά, θα αρχίσει να χωρίζει σε τυρί cottage και ορού γάλακτος, στη συνέχεια λίγο περισσότερο και να αφαιρέσετε από τη σόμπα.
  3. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, μετακινήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Στο τέλος του όρου, ετοιμάστε ένα σουρωτήρι. Καλύψτε το με γάζα διπλωμένη σε 6 στρώσεις. Χύστε όλο το προϊόν μέσα, αφήστε τον ορό να στραγγίσει.
  4. Μετά από 3 ώρες, τυλίξτε τη γάζα σε μια τσάντα, βάλτε την καταπίεση στη μάζα. Περιμένετε ακόμα 6 ώρες, μετά γυρίστε και προχωρήστε στη δοκιμή. Εάν δεν φάτε τα πάντα αμέσως, βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - 2 ημέρες.

Mascarpone με βάση γάλα σε σκόνη

  • χυμός λεμονιού - 35 ml.
  • κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 28%) - 550 ml.
  • ξηρό γάλα - 40 γρ.

  1. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τυρί από γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται σε κέικ, τηγανίτες, κέικ, παγωτά και άλλα γλυκά πιάτα. Δεν είναι πάντα κατάλληλο για ορεκτικά και σαλάτες.
  2. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο 3 ώρες πριν ξεκινήσει η μάσκαρπονη. Ανακινήστε τη συσκευασία, ρίξτε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και βάλτε την στη σόμπα.
  3. Ζεσταίνετε τη σύνθεση πολύ αργά, μην απομακρύνεστε από τη σόμπα, διαφορετικά σχηματίζεται κρούστα στο κάτω μέρος. Συνεχώς αναδεύεται το μείγμα, η συνολική διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 10-12 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80 βαθμών.
  4. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες μικρές φυσαλίδες, ξεκινήστε προσεκτικά να ρίχνετε το κονιοποιημένο γάλα ένα κουταλάκι του γλυκού. Αποφύγετε την πήξη του προϊόντος χύμα, αμέσως το ζυμώστε με μια πιρούνι στις άκρες του τηγανιού.
  5. Όταν το γάλα πρήζεται, απενεργοποιήστε την εστία, ρίχνετε χυμό λεμονιού και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Διπλώστε τη γάζα σε 4 στρώματα, καλύψτε την με ένα σουρωτήρι ή κόσκινο κουζίνας. Ρίξτε στη μάζα του γάλακτος του φίλτρου, τις παλαμίδες.
  6. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη φαγητού, ψύξτε για 9 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πάρτε τυρί από τυροβόλο, μετακινήστε το σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Διάρκεια ζωής - 3 ημέρες.

Είναι εύκολο να κάνετε το τυρί mascarpone στο σπίτι, δεδομένων των σημαντικών πτυχών. Εξετάστε την τεχνολογία με τη χρήση κρέμας διαφορετικού λίπους, ξινή κρέμα, σκόνη γάλακτος. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι / σουρωτήρι κουζίνας και ένα πανί γάζας. Διατηρήστε τη σύνθεση στο ψυγείο, μην υπερβαίνετε την ημερομηνία λήξης, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αμέσως μετά την προετοιμασία. Αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με οξύ (αραιώστε το σε νερό, διατηρώντας τις αναλογίες 1: 8) ή ξίδι από λευκό κρασί.